При ферментации пуэра в больших скирдах (кучах) нижние слои чайного листа оказываются долгое время под давлением и без постоянного притока воздуха, слеживаются в небольшие комочки — это и называют «старыми чайными головами». Имеют приятный слегка сладковатый вкус издали напоминающий горький шоколад. Имеют тонизирующее воздействие. Провинция Юньнань, Сишуаньбаньна.
Для заваривания Шу Пуэра рекомендуется использовать метод проливов в гайвани или чайнике из исинской глины. Температура воды должна быть около 95–100°C. Первые проливы следует делать короткими (5–10 секунд), чтобы раскрыть аромат и избежать излишней горечи. Постепенно время настаивания можно увеличивать. Чай выдерживает до 8–10 проливов, каждый из которых раскрывает новые грани вкуса.
